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안성재 셰프가 레스토랑 운영 소신 털어놓음
안성재 셰프가 유튜브에서 레스토랑 운영에 대한 소신을 밝혔음
그의 유튜브 영상 제목이 나폴리 맛피아 PICK 최애 스패니시 다이닝 맛집이었는데 내용은 그보다 더 흥미로웠음
자기 레스토랑을 운영하면서 어떤 방식으로 하려는지 이야기했고 그게 꽤 진심인 듯함
일단은 가격을 낮추고 질은 유지하려는 접근이었음
고급 레스토랑처럼 비싸게 팔면 사람들은 부담스러워하고 저렴하게 하면 질이 떨어진다고 생각해서 중간 지점 찾으려는 거임
그런데 이걸 실현하려면 손님들이 얼마나 오래 머무르고 음식을 몇 개 주문하는지가 중요하다고 함
그래서 레스토랑 분위기를 편안하게 만들고 메뉴도 간편하게 구성했음
또한 직원들에 대해서도 말했는데 단순히 일하는 사람보다는 함께 성장할 수 있는 파트너로 대하려는 의지가 있음
직접 교육도 하고 성과에 따라 급여도 조정한다고 함
이런 방식으로 운영하면 장기적으로 안정적인 사업이 가능하다고 보는 듯
하지만 현실은 쉽지 않다는 걸 잘 알고 있다고도 덧붙였음
가격을 낮추면 수익이 줄고 사람이 많아지면 관리가 어려워지니까
그럼에도 불구하고 자신이 믿는 방식대로 해보려는 태도가 인상적이었음
안성재 셰프의 이런 운영 방식은 최근 한국 음식업계에서 점점 늘고 있는 가치 중심 레스토랑 트렌드와 맞닿아 있음
또한 직원들에 대한 접근도 특별했음
이런 방식은 직원들의 동기부여를 높이고 장기적으로는 브랜드 충성도도 높일 수 있을 것 같음
이런 방식이 성공할 수 있을지 지켜보는 게 중요할 듯
이미 많은 레스토랑들이 비슷한 시도를 하고 있지만 성공 사례는 드물음
그러나 안 셰프의 경우 유튜브로 확산되는 영향력이 크기 때문에 가능성이 있다고도 볼 수 있음
앞으로 그의 레스토랑이 어떻게 운영되는지 관심이 갈 듯
그런데 이걸 실현하려면 외부 환경도 중요했음
코로나 이후 소비자들이 식사에 대한 기대치가 높아졌고 특히 젊은 세대는 가격보다는 경험과 가치를 중시하는 경향이 강함
이런 분위기에 안성재 셰프의 방식이 맞물리면서 관심을 받고 있음
실제로 유튜브 영상 조회수도 급증했고 팬들은 그의 레스토랑에 대한 기대감을 보이고 있음
하지만 문제는 운영 자체가 어렵다는 거임
손님들이 오래 머무르면 자리 회전이 느려지고 메뉴 구성이 간단하면 매출이 줄 수밖에 없음
또한 직원 교육과 관리도 복잡한데 그걸 감당할 수 있는 인력이 필요한 상황임
이러한 현실적 어려움을 잘 알고 있다고 말한 건 그의 진심이 담긴 부분이었음
그런데 이런 방식은 다른 업계에서도 비슷한 시도가 있었음
예를 들어 일본의 카페 스타일 레스토랑이나 미국의 테이크아웃 중심 모델도 비슷한 맥락이 있었음
하지만 성공 사례는 드물었고 대부분은 초기에 열심히 하다가 지쳐서 포기하는 경우가 많았음
그래서 안성재 셰프의 방식이 얼마나 지속 가능한지가 관건이 되겠음
그런데 그의 유튜브 콘텐츠가 확산되면서 더 많은 사람들의 관심을 끌고 있음
이미 여러 레스토랑 운영자들이 그의 방식을 참고하고 있다는 소식도 들림
